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COTTURA SU PIETRA OLLARE: BIOPLATT
E' una cucina genuina e saporita senza l'utilizzo di grassi. La nostra nuova Bioplatt presenta un ampio piano di pietra ollare di ridotto spessore, posto su un’intelaiatura in acciaio. Leggera e maneggevole, la Bioplatt si scalda velocemente con fiamma bassa senza dover attendere il formarsi delle braci, con conseguente riduzione del consumo di legna.
Preparazione e pulizia
La prima volta che si utilizza la Bioplatt è necessario ungerne la superficie con abbondante olio da cucina e lasciare per 24 ore.
Porre la Bioplatt sul fuoco, lasciare che si scaldi e quindi pulire energicamente con della carta da cucina bagnata.
Per gli utilizzi successivi sarà sufficiente:
- prima di cucinare, a piastra calda, passare con la carta da cucina bagnata
- a fine cottura, sempre a piastra calda, togliere i residui con una larga spatola.
Cottura
La Bioplatt ha la proprietà di accumulare il calore e cederlo uniformemente al cibo. È una pratica base di lavoro per qualsiasi cibo: pesce, carne, verdure, formaggi, persino uova: evita il contatto dei fumi di cottura con i cibi e non richiede condimenti.
ANTIPASTI E STUZZICHINI
PIZZETTE DI MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:
• 1 grossa melanzana
• 4 pomodorini maturi ma sodi
• 200 gr di mozzarella
• origano
• olio extravergine di oliva
• sale |
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Tagliare la melanzana a fette alte circa 1 cm ed i pomodorini a fettine sottili e porre tutta la verdura sulla piastra già calda. Quando le melanzane sono dorate, girare, porvi sopra i pomodorini, salare, aggiungere sopra ogni fetta di melanzana, una fetta di mozzarella, stando attenti che non debordi. Insaporire con l’origano e, appena la mozzarella fila, condire con poco olio a crudo e servire. |
CARNE
INVOLTINI MEDITERRANEI
Ingredienti per 4 persone:
• 4 fette di vitello (o tacchino o maiale o grandi petti di pollo) da circa 200 gr sottili e ben battute
• 1 cucchiaio di olive nere tritate
• 1 cucchiaio di olive verdi tritate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 2 cucchiai di pomodoro passato
• 2 cucchiai di formaggio grana
• 1 cucchiaio di pan grattato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• foglie di basilico e pomodoro a fette per guarnire |
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Amalgamare le olive (tritate) e l’aglio (schiacciato), il basilico, il pomodoro, il grana, il pangrattato fino ad ottenere una pasta morbida ma solida, che va disposta a cilindro all’interno di ciascuna delle fette di carne. Arrotolare la carne fino a formare un involtino. Avvolgere gli involtini ben stretti in carta d’alluminio oleata e cuocere sulla Bioplatt a fuoco forte girando ogni tanto. Ci vogliono circa 30 minuti. Servire ben caldi, con guarnizione di foglie di basilico e fettine di pomodoro, insaporendo con un filino d’olio. |
PESCE
ALICI ALLA GRIGLIA
Ingredienti per 4 persone:
• 16 alici già pulite
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 8 grani di pepe rosa in salamoia schiacciati
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 1 cucchiaio di rucola tritata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale |
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In una terrina versare l’aceto, l’olio, l’aglio, il pepe e la rucola, mescolare bene e adagiare le alici, lasciandole insaporire per 30 minuti. Sgocciolarle dal liquido e disporle sulla piastra ben calda facendole cuocere 4 minuti per parte e bagnandole spesso con la marinata. A cottura ultimata, togliere il pesce dalla Bioplatt, adagiarlo su un piatto da portata e salarlo. |
VERDURE
MIXED GRILL VEGETARIANO
Ingredienti per 4 persone:
• 2 melanzane
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 4 cespi di radicchio di Treviso
• 2 zucchine
• 1 grossa cipolla
• 500 gr di funghi “pleos”
• olio d’oliva
• sale e pepe
• origano (facoltativo) |
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Tagliare a fette le melanzane che devono essere molto fresche. Tagliare a falde il peperone ed a metà i cespi di radicchio. Tagliare le zucchine obliquamente e la cipolla a fettine. Liberare i funghi dai gambi duri. Cuocere tutto sulla Bioplatt, accomodando le verdure man mano che sono pronte su di un piatto da portata tenuto caldo in un angolo della piastra. Salare, pepare, condire con un filino d’olio a crudo e con un pò di origano, se piace. |
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PIETRA OLLARE
“La steatite è una roccia metamorfica somigliante alla Giada anche se ha un aspetto maggiormente polveroso. Solitamente è di colore verde, ma non mancano varianti bianche, crema nero o rosso. È una variante del talco del quale condivide numerose caratteristiche tra cui la finezza della polvere residua della lavorazione. Questa polvere è scivolosa al tatto e ciò le ha procurato sia l'etimologia, l'origine del nome (dal greco 'Steàzein' rendere grasso, o da 'Stèatos' genitivo di 'Stèar', che significa grasso) sia il nome comune di Pietra Saponaria.
La Steatite, diffusa quasi in ogni continente del globo, si compone di
- magnesio idrato silicato, con un tasso di talco al 40-50%,
- magnesite al 40-50%,
- penninite al 5-8%.
La presenza di talco la rende estremamente lavorabile, i restanti componenti le assicurano la compattezza e la durabilità. Formatasi grazie alle poderose spinte dei continenti in tempi lunghissimi, la steatite é nota anche come pietra ollare, ed ha eccezionali caratteristiche di resistenza all'escursione termica e all'inquinamento ambientale. La pietra ollare è resistente al fuoco e non si deteriora alle alte temperature.” ( Da Wikipedia)
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