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PALAZZETTI PER VOI
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Gusto acceso
"Gusto acceso. I segreti della cottura a legna"
Esce un nuovo libro edito da Palazzetti e Terra Ferma (in omaggio con l'acquisto dei barbecue Lanzarote e Nuovo Gargano): spunti e suggerimenti sul mondo della cottura a legna. Guidati da Andrea Tarini, secondo chef del Ristorante Uliassi e Fabrizio Nonis, macellaio gastronomo, noto per le collaborazioni con Gambero Rosso Channel e Alice Tv, scoprirete un mondo di ricette, sane, semplici e naturali, per riscoprire il piacere di stare insieme e di cucinare divertendosi.
L’idea
La storia della cucina inizia con un fuoco alimentato a legna. Probabilmente avvenne che un pezzo di carne, lasciato inavvertitamente troppo vicino al calore delle fiamme, rivelò all’uomo primitivo un gusto nuovo e una consistenza decisamente migliore rispetto alla carne cruda cui era abituato.
La cottura a legna mantiene da millenni il fascino arcaico e simbolico del ritrovarsi a mangiare attorno a un fuoco e del farsi affascinare dai suoi bagliori in un’atmosfera di amicizia e intimità.
Le sue regole di base e le sue tecniche, pur affinate nel tempo e sempre migliorate dalla tecnologia, rimangono immutate.
In questo volume se ne riassume il senso passando in rassegna:
- le strutture ideali come barbecue mobili e fissi, da giardino o da interno, forni a legna o caminetti, attrezzabili con griglie, spiedi o pietre ollari, i combustibili da preferire, ma anche le tecniche di accensione e tutti quei piccoli accorgimenti necessari a raggiungere i migliori risultati
- le tecniche di cottura: griglia, spiedo, riverbero, pietra ollare, forno e cartoccio: un vademecum per padroneggiarle al massimo delle loro potenzialità
- carni, pesci, pane e pizza, formaggi, verdure, frutta: per ciascun alimento i consigli pratici per la scelta, la preparazione e la cottura
- oltre 60 ricette che esemplificano tutte le possibilità e potenzialità per alimenti e tecniche di cottura, aggiornate alle ultime tendenze della cucina moderna
- 20 ricette filmate passo dopo passo, per scoprire tutti i segreti degli chef
- i barbecue party: la festa dei bambini, il vegetarian day, il brunch primaverile, la grigliata classica di carne e quella di pesce, l’America BBQ e il pizza party: sette proposte di menu a tema per sfruttare al massimo, divertendosi, il vostro barbecue
- marinate, oli aromatici e spezie per imparare a cucinare in modo gustoso e leggero
- più di 40 abbinamenti con i vini perfetti per la cottura a legna
E per chi vuole ancora di più, un forum dedicato, per scambiare idee, suggerimenti o consigli!
GLI CHEF
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Fabrizio Nonis
Nasce a Toronto il 9 maggio del 1963, sotto il segno del Toro (avrebbe forse potuto trattarsi di un altro animale?).
Figlio d’arte - padre macellaio, nonno becher - Fabrizio, dopo gli studi superiori in Italia, ritorna in Canada per un master in pubbliche relazioni aziendali. Dopo qualche anno di esperienza come manager aziendale, alla fine degli anni ’80, ritorna alla sua grande passione che sin da piccolo lo ha sempre accompagnato: il lavoro in macelleria.
La ricerca per la qualità, la creatività e il rapporto con il cliente sono sempre stati gli aspetti del mestiere che lo hanno appassionato e che lo hanno portato poi a divenire docente presso l’Università dei Sapori di Perugia.
Dal 2001 ha affiancato al suo lavoro in macelleria a Cinto Caomaggiore (Ve) l’attività di giornalista presso emittenti televisive e riviste locali. Attualmente collabora con TG5 Gusto, Sky, Alice, Gambero Rosso Channel, Italia 7 Gold e scrive per il quotidiano Il Gazzettino e le riviste Alice, Buona Cucina e Papageno. Infine, è conduttore del format televisivo “Sconfinando”, nel quale si occupa di turismo enogastronomico. |
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Andrea Tarini
Nasce a Mondolfo, in provincia di Pesaro-Urbino, l’8 ottobre 1968.
Dopo gli anni di formazione presso l'Istituto Professionale Alberghiero "Panzini" di Senigallia ha lavorato in numerosi ristoranti delle Marche.
Dal 1991 al 1997 è stato chef patron di un locale a Gagliole, in provincia di Macerata.
Dal 1997 lavora in qualità di capo partita da Uliassi, il rinomato ristorante di Senigallia che ha meritato la seconda stella Michelin nel 2008.
Dal 2004 al 2006 è stato insegnante di cucina presso lo IAL di Aviano.
Proprio grazie allo IAL è iniziata la collaborazione con Palazzetti, per la quale tiene dimostrazioni di cottura sui prodotti dell’azienda stessa in occasione di importanti manifestazioni di settore.
Partecipa infine ai più importanti convegni e incontri fieristici legati al mondo della gastronomia, tra cui Los Mejores de la Gastronomia a Madrid e Identità Golose a Milano. |
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